Une recette raffinée pour impressionner vos invités et satisfaire vos papilles.
Préparation du dessert en étapes :
1) Décongelez partiellement les framboises et les fraises. Dans un mixeur, écrasez des biscuits et versez-les dans un saladier. Faites fondre le beurre, incorporez-le aux biscuits, ajoutez une pincée de sel et mélangez. Chemisez un moule à manqué de 20 cm avec du papier cuisson et tassez la préparation. Réservez au réfrigérateur.
2) Pour le sorbet, mixez les framboises et les fraises, puis filtrez le mélange. Dans une casserole, mélangez la moitié de la purée avec du sucre, du glucose et 12 cl d'eau, portez à ébullition et laissez refroidir pendant 30 minutes. Mettez le reste de purée de fruits au réfrigérateur pendant 3 heures.
3) Dans une sorbetière, turbiner le sirop et la purée de fruits pendant environ 30 minutes. Étalez-en la moitié sur la base de biscuits, mettez le reste dans un récipient et placez le tout au congélateur.
Préparation du yaourt glacé :
4) Préchauffez votre four à 180 °C. Coupez les pêches en deux et dénoyautez-les. Mélangez les moitiés de pêches avec des graines de vanille et 60 g de sucre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 50 minutes pour les rôtir. Laissez tiédir.
5) Préparez un sirop avec 22 cl d’eau et le reste du sucre, laissez refroidir 45 minutes. Pelez les pêches, mixez-les avec leur jus de cuisson.
6) Dans un saladier, mélangez la purée de pêches, le yaourt, le jus de citron et le sirop. Réfrigérez pendant 3 heures, puis turbiner dans une sorbetière pendant 30 minutes. Étalez la moitié de ce mélange sur le sorbet dans le moule et congelez pendant environ 1 heure et 10 minutes. Réservez le reste au congélateur.
7) Laissez le sorbet s'assouplir à température ambiante pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Étalez-le sur la couche au yaourt, lissez et congelez 1 heure et 10 minutes. Recouvrez avec le reste du mélange au yaourt et placez le moule au congélateur pendant 4 heures.
Préparation de la meringue :
8) Dissolvez le sucre dans 10 cl d'eau et chauffez à 121 °C. Montez les blancs d'œufs avec de la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez le sirop de sucre en filet tout en fouettant pendant 10 minutes.
9) Démoulez délicatement le mille-feuille et étalez la meringue sur le dessus. Utilisez un chalumeau pour dorer la surface. Avant de servir, décorez de framboises fraîches.
