Offrez-vous un moment de plaisir avec le lobster roll de Cyril Lignac, une fusion parfaite entre la street food et la gastronomie. Ce plat, souvent associé aux grandes occasions, peut aussi être préparé de manière décontractée. Imaginez une brioche dorée au beurre, garnie de chair de homard savoureuse et de sauce onctueuse… Un vrai régal !
La recette du lobster roll de Cyril Lignac
Ce lobster roll, que le célèbre chef propose au restaurant Le Chardenoux, est une interprétation fraîche et raffinée d'un classique américain.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 petits pains briochés pour lobster roll (2 par personne)
- 2 homards bretons
- 2 sucrines, finement découpées
- 5 g de sel fin
- Poivre fraîchement moulu
- 1 avocat
- Zestes de citron vert
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
Pour la sauce cocktail :
- 250 g de mayonnaise
- 250 g de ketchup
Préparation étape par étape :
- Retirez les queues des homards de leurs têtes et détachez les pinces. Faites cuire les queues dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes et les pinces pendant 6 minutes. Ensuite, plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et décortiquez-les.
- Découpez la chair en petits cubes et mélangez-la avec les lamelles de sucrine dans un saladier.
- Préparez la sauce cocktail en mélangeant la mayonnaise et le ketchup dans un autre récipient. Incorporez-la au mélange homard-sucrines et assaisonnez avec sel et poivre.
- Faites dorer les pains briochés sur une plancha côté tranché. Ouvrez-les délicatement sans les couper entièrement et garnissez-les avec le mélange au homard.
- Tranchez l’avocat et déposez les morceaux sur le lobster roll. Ajoutez les zestes de citron vert, le piment d'Espelette et la fleur de sel pour finir le dressage.
Astuces du chef : Conservez les têtes de homard au congélateur pour une éventuelle utilisation dans une sauce ou un bouillon.
Variantes du lobster roll
Le lobster roll peut être décliné de multiples façons : au crabe, à la crevette ou même au saumon. En accompagnement, choisissez un mélange de salades, des légumes de saison ou des fruits comme la mangue. N'hésitez pas à innover avec votre mayonnaise en y ajoutant du jus de citron, de la ciboulette ou du piment pour relever le tout. Les amateurs de viande peuvent également apprécier une version avec du poulet ou du bœuf effiloché. Comme toute bonne street food, le lobster roll se savoure avec des frites en accompagnement.
