Laurent Mariotte nous régale avec une recette à base de saumon, un incontournable des plats de la mer. Si vous voulez tenter cette délectable expérience culinaire, mettez-vous aux fourneaux !
Le saumon, poisson versatile, se prête à de nombreuses préparations : il se marie aussi bien avec des papillotes qu'avec des tajines ou encore des gratins. Il peut être cuit à la poêle, au four ou au barbecue. Pour un véritable festin, il convient de le servir avec soin. Tendre et savoureux, ce poisson est également un délice pour les enfants. Après une savoureuse recette de saucisse-purée, Laurent Mariotte présente son saumon au beurre blanc sur son site. Attention, c'est un bijou gustatif !
La recette du saumon au beurre blanc de Laurent Mariotte
Laissez-vous séduire par cette alliance parfaite de saumon et de sauce au beurre, à servir idéalement avec des accompagnements comme des haricots verts, du riz ou des pommes de terre grenaille.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon de 150 g (sans peau)
- 50 g de beurre
- Huile de cuisson
- 500 g d’épinards en branche
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce au beurre blanc :
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc sec (muscadet)
- 100 g de beurre
Étapes de la recette :
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l’échalote épluchée et ciselée avec le vin blanc et un tour de moulin à poivre. Laissez réduire de ¾.
- Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre. Quand il est mousseux, ajoutez les épinards équeutés et lavés, et saisissez-les rapidement. Assaisonnez puis réservez.
- Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre avec un peu d’huile. Salez les pavés de saumon des deux côtés, déposez-les dans la poêle et laissez cuire à feu vif pendant 2 minutes. Retournez-les, abaissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tièdes au toucher.
- Lorsque la réduction de vin blanc est prête, à feu doux, incorporez le beurre coupé en morceaux tout en fouettant vivement. La sauce doit être onctueuse. Ajustez l’assaisonnement.
- Disposez les épinards dans les assiettes, ajoutez les pavés de saumon et nappez de sauce.
Quelles sauces accompagner avec le saumon ?
Le saumon, par sa tendreté, requiert une cuisson précise pour obtenir une belle dorure. Bien qu’il se savoure sans supplément, il peut être sublimé par une délicieuse sauce.
Optez pour le beurre blanc comme le fait Laurent Mariotte, qui ajoutent une onctuosité idéale. Vous pouvez également réaliser une sauce à base de crème fraîche, de citron et d'herbes (ciboulette, estragon, persil) pour une touche légère. Par ailleurs, le cresson mélangé à de la mayonnaise se marie parfaitement avec le saumon. Cette association simple et efficace, ainsi que la sauce à la crème fraîche et au citron, apportent une finesse à votre plat.
