Un plat traditionnel riche en saveurs.
Préparation du poulet
Commencez par préparer votre volaille : flambez-la pour éliminer les plumes indésirables, découpez les ailerons et taillez le tendon de la patte du poulet. Puis, bridez-le pour qu'il conserve une belle forme pendant la cuisson.
Lavez le foin à plusieurs reprises avec du vinaigre blanc avant de l'essorer. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer le poulet préalablement salé. Une fois bien coloré, déposez-le sur le foin accompagné de thym frais dans une cocotte ou sur une plaque à rôtir. Enfournez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes. N'oubliez pas d'arroser régulièrement la volaille avec son jus de cuisson.
Préparation des légumes
Pour compléter ce plat, il vous faudra préparer divers légumes. Lavez-les soigneusement. Pour la cuisson à l'anglaise, faites chauffer une casserole d'eau salée, ajoutant une pointe de bicarbonate de soude.
- Asperges : Épluchez les asperges blanches et nettoyez les têtes des asperges vertes. Faites cuire 5 minutes à l'anglaise, puis refroidissez-les dans l'eau glacée.
- Betteraves jaunes : Faites-les cuire pendant 50 minutes dans une casserole d'eau froide salée, retirez la peau, puis coupez-les en quartiers et réservez.
- Pois et carottes : Écossez les petits pois et préparez les carottes fanes en retirant les fanes et en coupant en deux. Faites-les également cuire à l'anglaise.
- Pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre grenailles dans de l'eau salée avant de les peler.
- Artichauts : Préparez-les en retirant les feuilles et en les tournant, puis cuisez-les à blanc.
Pour finir, dans deux sauteuses différentes, faites revenir d'un côté les artichauts, les carottes fanes, les asperges blanches et les pommes de terre, et de l'autre côté, faites glacer les autres légumes.
Réaliser le jus de cuisson
Passez le jus de cuisson du poulet au chinois étamine. Dans une poêle, faites suer des échalotes ciselées, déglacez avec un peu d'eau, puis ajoutez le jus de cuisson pour réduire légèrement.
Dressez votre poulet rôti sur le plat de service, en entourant de légumes étuvés et rôtis. N'oubliez pas d'ajouter quelques pousses de salade pour la touche finale, et servez le jus de cuisson à part.
