Situé à Menton, le restaurant Mirazur, dirigé par le chef triplement étoilé Mauro Colagreco, se distingue par son cadre idyllique et ses pratiques durables. Avec une vue panoramique sur la Méditerranée, le lieu inspire par la beauté de sa végétation et son ambiance poétique.
Un éco-jardin au cœur de la cuisine
Mirazur n'est pas seulement un restaurant; c'est aussi un modèle d'agriculture durable. Mauro Colagreco cultive cinq potagers, dont Rosmarino, qui s'étend sur cinq hectares. Grâce à un microclimat subtropical, cette parcelle permet l'introduction de la permaculture, où l'harmonie entre l'homme, la terre et la biodiversité est essentielle. Le chef met en avant des méthodes telles que le paillage, l’irrigation en bambou et des engrais organiques, créant ainsi un écosystème durable.
Un festival de saveurs
Le menu du Mirazur est une ode à la créativité et à la diversité. Les clients peuvent s'attendre à un mélange délicat de saveurs inspirées par la nature et le calendrier lunaire. La cuisine de Colagreco reflète la saisonnalité et la richesse des aliments cultivés dans son jardin. Chaque plat, qu'il s'agisse d'une salade de tomates variées ou d'un agneau aux agrumes, est conçu pour éveiller les sens et célébrer la gastronomie.
Une philosophie alimentaire
La passion de Colagreco pour les plantes remonte à son enfance en Argentine. Après une reconversion vers la cuisine française, il a grandi dans le monde culinaire pour devenir un pionnier de la gastronomie durable. Aujourd'hui, il prône un modèle alimentaire circulaire et s’efforce de sensibiliser à l’importance de la biodiversité, faisant du Mirazur un restaurant certifié zéro plastique. En prime, il offre aux visiteurs l’opportunité de s’initier à la culture des plantes en leur fournissant des semences du jardin.
