Éveillez vos sens avec les gambas à l'armoricaine, un incontournable de la gastronomie bretonne. Ce plat authentique, riche en saveurs maritimes, vous plongera au cœur des traditions culinaires de la Bretagne. Suivez nos étapes détaillées pour concocter cette recette gourmande qui émerveillera vos convives.
30 minutes
20 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 16 gambas
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 50 millilitres de cognac
- Huile d'olive
- Beurre demi-sel
- Farine
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle large ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Retirez les têtes des gambas en les décortiquant, en conservant le dernier anneau de carapace.
Étape 2
Faites revenir les têtes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien rougeoyantes, flambez-les avec le cognac.
Étape 3
Entre-temps, hachez l'oignon et l'ail finement.
Étape 4
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle pour les faire suer à feu doux, en veillant à ajouter un peu de beurre.
Étape 5
Incoporez une pincée de farine pour réaliser un roux, qui épaissira votre sauce.
Étape 6
Versez le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez les tomates pelées et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Étape 7
Faites sauter les gambas décortiquées dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Étape 8
Incorporez les gambas à la sauce et laissez cuire quelques instants supplémentaires.
Astuce du chef
Pour une touche épicée, n'hésitez pas à ajouter du piment d'Espelette ou quelques tours de moulin à piment.
Accord vin : Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie
Les gambas s'accordent merveilleusement avec un Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie, dont les notes fruitées et minérales sublimeront la richesse du plat.
Petit coup d'œil sur l'histoire
L'origine de la préparation à l'armoricaine remonte à la Bretagne du XIXème siècle, où ce plat était traditionnellement réalisé avec des homards. L'utilisation de gambas, plus facile d'accès, lui a permis d'évoluer tout en conservant une chair tendre et savoureuse.
