Le chef et juré de Masterchef 2015, Christian Etchebest, nous révèle les astuces pour réussir un beurre noisette à la perfection.
Étapes de préparation
Le beurre noisette est obtenu en chauffant doucement le beurre pour évaporer l'eau qu'il contient. Ce mélange doré apporte une saveur unique, notamment avec des poissons ou des pâtes à gâteaux et à crêpes.
Matériel nécessaire
- Une poêle ou une casserole large
Instructions détaillées
- Placez le beurre dans la poêle ou la casserole.
- Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
- Observez le beurre devenir mousseux et formez une écume, indicatif de la caséine.
- Lorsque le beurre commence à crépiter, c'est le signe que l'eau est en train de s'évaporer.
- Attendez qu'il prenne une teinte caramel, puis retirez-le rapidement du feu.
- Versez-le dans un récipient en utilisant un chinois pour filtrer les impuretés.
Ce beurre noisette rehaussera vos plats en apportant une touche raffinée.
