Avec l’arrivée du printemps, les fleurs prennent le devant de la scène ! Si certaines sont purement décoratives, d'autres, comme la fleur de courgette ou d'acacia, sont délicieusement comestibles. Julie Andrieu, passionnée de gastronomie, propose de revisiter une fleur souvent négligée en cuisine, la glycine, avec une recette de beignets succulents.
Après avoir partagé sa recette de madeleines fleuries, c'est au tour des beignets de glycine d’être à l’honneur ! Julie Andrieu n'opte pas pour les classiques fleurs de courgette, mais pour cette variété souvent sous-estimée qui égaie les jardins au printemps : la glycine. "Entre avril et mai, les grappes de glycine embellissent les jardins. Mais saviez-vous qu'elles peuvent aussi se déguster ?" écrit-elle sur Instagram (@julieandrieu.officiel). Voici sa recette de tempura de glycine, à savourer sans modération.
La glycine, une fleur hautement comestible
Bien que la glycine soit appréciée pour sa couleur parme, elle est également un ingrédient culinaire intrigant, comme le démontre Julie Andrieu. Attention toutefois, car les graines contenues dans les cosses sont toxiques et peuvent entraîner des désagréments. Les feuilles et tiges ne doivent pas être consommées. Tandis que seuls les pétales sont comestibles, pouvant être intégrés à des plats aussi bien salés que sucrés, comme c'est souvent le cas dans le sud de la France.
Recette de beignets de glycine : un délice à réaliser
Oubliez les tempuras de fleurs de courgettes, cette saison, la glycine se transforme en un plat léger et savoureux. La journaliste gastronomique et animatrice de l'émission Les Carnets de Julie, nous offre sa recette de beignets de fleurs qui allie gourmandise et légèreté.
Ingrédients :
- 5 grappes de glycine fraîchement cueillies
- 125 g de fécule de maïs
- 125 g de farine T 55
- 30 cl d'eau gazeuse
- 2 cuillères à café de sucre
- Sucre glace pour la finition
- 1 l d'huile pour la friture
Préparation :
- Préparez la pâte : 30 minutes avant la cuisson, mélangez la farine et la fécule avec le sucre dans un plat creux. Incorporez l'eau gazeuse tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Réservez au frais.
- Préparez les fleurs : Détachez délicatement les pétales de glycine et enrobez-les de pâte.
- Chauffez l'huile : Dans une sauteuse, portez l'huile à 165 °C. Plongez-y les pétales enrobés et faites cuire pendant 5 à 6 minutes en les retournant.
- Finition : Égouttez les beignets sur du papier absorbant, laissez tiédir 5 minutes, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
