Découvrez la délicieuse recette de pâtes aux artichauts du chef Cyril Lignac : une invitation à savourer des spaghetti al dente, enrobés d'une sauce crémeuse, accompagnés d'artichauts tendres et parfumés.
Les pâtes ne cessent jamais de séduire ! Leur polyvalence et leur capacité à s'adapter aux saisons et envies en font un plat incontournable. Lors de sa chronique sur RTL le 26 juin 2023, Cyril Lignac propose une variante savoureuse : des pâtes aux artichauts qui marient à merveille les saveurs méditerranéennes. N'hésitez pas à ajouter un zeste de citron pour rehausser le tout !
Une recette de saison pleine de fraîcheur
Pour choisir vos artichauts, plusieurs options s'offrent à vous ! Avec de gros artichauts, le chef recommande de "les mariner en les cuisinant pendant 45 minutes dans de l'eau avec des carottes" avant de ne conserver que le cœur. Si vous optez pour des petits artichauts violets, il suffit de "les râper crus pour obtenir de délicats copeaux".
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 fonds d’artichaut
- 1 oignon blanc épluché
- 1 litre de bouillon de volaille
- Copeaux de parmesan
- 1 poignée de pignons de pin torréfiés, concassés
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 carotte épluchée
- 20 cl de vin blanc
- 210 g de spaghettis secs
- Roquette
- Huile d’olive
Étapes de la préparation :
- Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez les carottes en rondelles ainsi que l’oignon ciselé.
- Faites suer le tout, puis incorporez les fonds d’artichauts. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire sans coloration.
- Ajoutez le vin blanc, faites réduire, puis mouillez avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Une fois cuits, laissez les artichauts refroidir dans le bouillon.
- Cuisez les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée pendant 6 minutes.
- Dans une sauteuse de type wok, versez le bouillon d'artichauts et laissez-le réduire. Lorsque les spaghettis sont presque cuits, retirez-les à l'aide d'une pince, sans jeter l'eau de cuisson.
- Mélangez les spaghettis avec le bouillon et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
- Ajoutez du bouillon de cuisson ou de l'eau des pâtes si nécessaire pour éviter que cela ne réduise trop.
- Incorporez les fonds d’artichaut cuits coupés en morceaux et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez des feuilles de basilic et un peu de parmesan râpé.
- Servez dans des assiettes creuses et parsemez le tout de parmesan, de pignons de pin et de quelques feuilles de roquette.
Finalisez vos pâtes aux artichauts avec une touche personnelle
Pour rehausser le goût, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil, du thym ou du romarin. Assaisonnez selon vos préférences avec du sel, du poivre, et pourquoi pas un peu de piment rouge pour une note piquante. Servez vos pâtes avec du fromage râpé, comme du parmesan ou du pecorino, rehaussées d'une touche d'huile d'olive. Voilà, c'est prêt !
