Comment éviter que les courgettes ne rendent trop d'eau à la cuisson ? L'animateur de Petits plats en équilibre vous dévoile son astuce maligne pour des gratins réussis !
Avec l'arrivée des journées ensoleillées, vous avez décidé de cuisiner plus léger. Dans vos gratins, vous remplacez les féculents par des légumes, notamment les courgettes. Cependant, celles-ci sont souvent responsables d'un plat détrempé, car elles contiennent 95 % d'eau. Heureusement, Laurent Mariotte a trouvé une solution simple pour contrer ce phénomène sans avoir à faire dégorger les courgettes au préalable !
Blanchir les courgettes : une astuce efficace
Classiquement, on recommande de faire dégorger les courgettes avant la cuisson, en les saupoudrant de gros sel et en les laissant dans une passoire pendant une demi-heure. Il faut ensuite éliminer le jus et éponger les courgettes. Bien que cela puisse fonctionner, c'est souvent trop long pour une préparation rapide. Laurent Mariotte a mis au point une méthode plus rapide et tout aussi efficace. Avant de les intégrer dans son gratin, il blanchit les courgettes.
Étapes de préparation simplifiées
Voici comment procéder :
- Épluchez les courgettes en laissant des lanières de peau.
- Coupez-les en rondelles d'environ 1 à 1,5 cm.
- Plongez les courgettes dans une casserole d'eau bouillante salée, en comptant 10 minutes après l'ébullition.
- Égouttez soigneusement dans une passoire.
Une fois ce processus terminé, il ne vous reste qu'à les disposer dans un plat à gratin avec de la béchamel et du fromage râpé, puis à enfourner pendant 30 minutes à 180 °C. Cette technique peut également être appliquée aux gratins de brocolis ou de chou-fleur. En plus de prévenir la noyade de vos légumes, elle permet de réduire le temps de cuisson au four !
Des gratins savoureux et réussis
Le gratin de courgettes peut rapidement se transformer en un plat décevant s'il est trop humide. Grâce à la méthode de Laurent Mariotte, un simple blanchiment avant la cuisson suffit à garantir une texture parfaite sans compromettre le goût. Cette astuce accessible montre que la maîtrise de la cuisine réside souvent dans des détails bien pensés.
