Succombez à la recette du flan pâtissier de Norbert Tarayre : un dessert riche et gourmand qui plaira à tous. De la pâte sucrée à la crème pâtissière, le chef vous guide à travers chaque étape dans sa vidéo YouTube.
"C'est le flan de Nono !" Dans sa récente vidéo YouTube publiée le 21 février 2023, le chef Norbert Tarayre partage la recette de son dessert préféré : le flan pâtissier. Ce délice a de quoi ravir les papilles ! Après La Meilleure Boulangerie de France et Norbert Commis d'office, le chef est de retour avec une recette crémeuse et onctueuse, facile à réaliser à la maison et qui évoque de tendres souvenirs d'enfance.
Les ingrédients du flan pâtissier de Norbert Tarayre
Pour réaliser ce flan pâtissier exquis, le succès commence par une pâte sucrée maison. Rien de plus simple, avec des ingrédients faciles à trouver dans votre cuisine. Pas de gousses de vanille ? Quelques gouttes d'extrait feront l'affaire.
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 280 g de farine
- 110 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 2 œufs
- 2 g de sel
- Pincée de poudre de vanille (facultatif)
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 590 g de lait
- 110 g de crème épaisse
- 90 g de sucre
- 66 g de Maïzena
- 36 g de beurre doux
- 3 œufs
- 2 gousses de vanille ou de l'extrait
Les étapes de préparation du flan pâtissier de Norbert Tarayre
Pour obtenir un flan pâtissier au rendu onctueux, presque coulant, suivez attentivement les étapes de préparation dévoilées par le chef.
Préparation de la pâte sucrée :
- Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre mou à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite le sel et la farine.
- Ajoutez les œufs préalablement battus au mélange, puis continuez de remuer.
- Formez la pâte, étalez-la, puis enfournez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la crème pâtissière :
- Pour éviter que le lait n'accroche, placez une goutte d'eau au fond de la casserole. Ajoutez le lait avec la vanille et chauffez à feu doux. Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le sucre et ajoutez l'extrait de vanille et la Maïzena.
- Lorsque le lait commence à bouillir, incorporez-le en deux étapes à la préparation aux œufs, puis mélangez bien.
- Reversez ce mélange dans la casserole et chauffez tout en mélangeant jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème épaisse et laissez refroidir avec un film au contact.
Montage final :
Tapissez un plat ou cercle à tarte avec la pâte sucrée et placez au réfrigérateur. Préparez ensuite la crème pâtissière en la remuant et versez-la dans le fond de tarte jusqu'à 3/4 de sa hauteur. Enfournez à 170°C pendant 40 minutes. Préparez-vous à vous régaler !
