Déposer ses restes au frais est le meilleur moyen de ne pas gaspiller. Mais combien de temps peut-on les y laisser ? Les réponses d’un microbiologiste hygiéniste.
Les plats comme les gratins, lasagnes ou quiches sont souvent conservés au réfrigérateur pour éviter le gaspillage. Toutefois, il est important de savoir combien de temps ces aliments peuvent y rester en toute sécurité. Selon Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste, 25% des toxi-infections alimentaires proviennent de préparations maison. Quelle durée de conservation au frais est donc recommandée ?
La multiplication des bactéries
La règle clé est simple : que les plats soient crus ou cuits, leur conservation ne doit pas excéder 2 jours au réfrigérateur. Après 3 jours, des milliards de bactéries peuvent s'y trouver, augmentant le risque de gastro-entérite, qui peut entraîner diarrhées, vomissements et déshydratation. Une seule exception existe : les préparations contenant des œufs crus, comme la mousse au chocolat, qui doivent être consommées dans les 24 heures.
Règles à suivre pour une conservation optimale
Pour éviter tout risque de contamination, il est conseillé de laisser refroidir les plats à température ambiante pendant un maximum de 2 heures avant de les mettre au réfrigérateur. Ne jamais dépasser ce délai, car des bactéries peuvent commencer à se multiplier à température ambiante. Le réfrigérateur doit être réglé entre 1 et 3°C et il est préférable de stocker les aliments au-dessus du bac à légumes, qui est souvent la zone la moins froide du frigo.
Il est également recommandé d'éviter les contenants en plastique qui peuvent libérer des substances chimiques dangereuses. Préférez des contenants en céramique, verre ou inox pour stocker vos restes en toute sécurité.
Enfin, des mesures d'hygiène doivent être appliquées lors de la préparation des repas. Lavez soigneusement vos mains et ustensiles, notamment après avoir manipulé des œufs, qui peuvent être vecteurs de salmonelles. Rincez également les légumes à l'eau vinaigrée pour éliminer pesticides et bactéries.
(1) Christophe Mercier-Thellier est l’auteur de l’ouvrage L’hygiène c’est la santé !, à paraître le 2 avril (Éd. HarperCollins).
