Le risotto à l'amatriciana est une variante qui a conquis de nombreux amateurs de cuisine, rivalisant avec le plat traditionnel de pâtes. Cette version crémeuse est incontournable.
Originaire de la région du Latium, et plus spécifiquement de la charmante ville d'Amatrice, ce plat figure parmi les joyaux de la cuisine italienne, adoré tant par les locaux que par les touristes venus du monde entier.
Bien que l'original soit préparé avec des pâtes, cette variante tout aussi savoureuse utilise du riz tout en conservant les ingrédients essentiels : guanciale, fromage Pecorino et tomates pelées.
La recette du risotto à l'amatriciana capte pleinement les saveurs traditionnelles tout en apportant une texture crémeuse unique grâce au riz. Découvrez comment le préparer chez vous pour une expérience culinaire mémorable.
Ingrédients et préparation du risotto à l'amatriciana
Ce risotto est d'une onctuosité parfaite, souvent rehaussé d'une touche de poivre noir. Les restes se transforment aisément en supplì, une autre spécialité romaine.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de riz Carnaroli
- 400 g de tomates pelées
- 150 g de guanciale
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de légumes
- 4 cuillères à soupe de Pecorino romano râpé
- Sel et poivre noir au goût
Préparation (environ 40 minutes)
Commencez par découper le guanciale en lanières. Faites-le revenir dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant ce temps, écrasez les tomates pelées dans un bol à l'aide d'une fourchette. Une fois que le guanciale est prêt, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez ensuite les tomates écrasées.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu moyen environ 15 minutes. Dans une autre casserole, faites légèrement griller le riz pendant 2 minutes, puis incorporez-le dans la sauce tomate et guanciale.
Pour la cuisson du risotto, ajoutez progressivement le bouillon de légumes, louche par louche, tout en remuant régulièrement.
À la fin de la cuisson, hors du feu, incorporez le Pecorino râpé pour apporter la touche crémeuse. Servez sans attendre, garni d'une pincée supplémentaire de poivre noir et de fromage. Profitez de cette merveille culinaire, encore bien chaude.
