Mal utilisés, certains emballages comme le papier aluminium, le papier sulfurisé et le film plastique peuvent représenter un risque pour la santé. Plongée au cœur du sujet avec un expert.
Au quotidien, que ce soit pour cuisiner des papillotes ou conserver les restes, le papier sulfurisé, l'aluminium et le film plastique sont des alliés en cuisine. Mais leur utilisation présente-t-elle des dangers ? Philippe Pouillart, enseignant-chercheur en pratique culinaire à l'Institut polytechnique UniLaSalle, nous éclaire.
Le film plastique : des choix à faire
Autrefois pointé du doigt, le film plastique a évolué. "Il y a quelques années, ces films contenaient des substances telles que le bisphénol A et les phtalates, reconnues comme perturbateurs endocriniens", explique Philippe Pouillart. Ces composants, sensibles à la chaleur et aux corps gras, peuvent migrer dans les aliments. Heureusement, de nombreuses marques ont désormais supprimé ces substances dangereuses. Néanmoins, il est crucial de lire les étiquettes. Si vous voyez mentionner bisphénol A ou PET, ne l'achetez pas. Utilisez toujours le film adapté pour la cuisson ou la congélation, et évitez de mélanger ces usages.
Le papier aluminium : attention !
"C’est le plus préoccupant", avertit Philippe Pouillart. L'aluminium est un neurotoxique puissant et n'est pas résistant à la chaleur. Il peut libérer des particules nocives dans les aliments, particulièrement lors de la cuisson. Évitez de cuire des plats acides, tels que des lasagnes ou des plats contenant des tomates, avec de l'aluminium. Pour la conservation, mieux vaut rester éloigné de tout contact entre l'aluminium et les aliments.
Le papier sulfurisé : le choix idéal
"Le papier sulfurisé est la meilleure option pour une cuisson en toute sécurité", indique le scientifique. Résistant à de très hautes températures, il est comparable aux parchemins d'antan. Bien qu'il soit plus délicat à manipuler et susceptible de se déchirer, une technique efficace consiste à envelopper d'abord les aliments dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium. Cela évite que l'aluminium ne touche la nourriture tout en garantissant une cuisson réussie.
Note : cet article a été mis à jour depuis sa première publication en octobre 2018.
