D'après Nathalie Négro, diététicienne au Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, les légumes surgelés sont une excellente option pour ceux qui manquent de temps ou qui n’aiment pas cuisiner. Ils offrent une simplicité d'utilisation tout en préservant les nutriments essentiels.
Les avantages des légumes surgelés
Les légumes surgelés sont déjà préparés : épluchés, découpés et même blanchis. Cela permet de gagner un temps précieux en cuisine, ce qui peut inciter davantage de personnes à intégrer des légumes dans leur alimentation quotidienne. De plus, ils se conservent mieux que les légumes frais, offrant ainsi une solution pratique pour éviter les pertes alimentaires. Nathalie souligne :
- Les légumes surgelés permettent une modulation facile des portions, ce qui est pratique pour les repas.
- Ils sont disponibles à des prix stables tout au long de l'année.
Cette diététicienne recommande de privilégier les légumes de saison tout en intégrant des variétés surgelées pour diversifier ses repas, et ainsi surmonter les contraintes saisonnières en matière d'alimentation.
L'impact de la congélation sur les nutriments
Nathalie Négro évoque les pertes nutritionnelles durant la congélation, notamment de certaines vitamines comme la B9 et la C, dûes au blanchiment préalable. Toutefois, la perte est minime et variable selon les légumes. Ainsi, elle rappelle que des légumes mal conservés, même frais, peuvent aussi perdre leurs nutriments :
- Il est crucial de conserver les légumes à l'abri de la lumière et à température adéquate.
- Les légumes surgelés doivent idéalement être consommés dans un délai de 3 semaines à un mois.
Bien que les légumes surgelés se conservent plus longtemps, il est recommandé de les consommer rapidement pour assurer une qualité optimale.
Techniques de cuisson pour maximiser les bienfaits
La méthode de cuisson est essentielle pour préserver les valeurs nutritionnelles. Selon Nathalie, les cuissons à la vapeur ou au micro-ondes sont idéales, car elles nécessitent peu d'eau et des temps de cuisson courts, permettant ainsi de conserver un maximum de vitamines. En revanche, la cuisson à l'eau peut entraîner une perte significative de nutriments. Elle ajoute que, souvent, le simple fait de faire revenir les légumes surgelés à la poêle après blanchiment est suffisant.
